■在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙。

　　■當油溫達到350℃時，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

　　■要遠離肺癌，就應從遠離廚房的油煙做起，要改變烹飪習慣。

　　提到肺癌，大家第一個想到的就是吸煙和空氣污染。經過全世界近30年的研究，包括動物實驗和大量的病例分析，已公認吸煙是引起肺癌發(fā)生的最重要因素。所以，遠離肺癌一定要戒煙。在戒掉香煙和避免二手煙的同時，我們還要注意廚房油煙對人的損害。

　　廚房油煙也是空氣污染的一部分，我們稱之為：“小環(huán)境空氣污染”，它和婦女肺癌的發(fā)生有著明顯關系。此外，飲食業(yè)的炊事人員肺癌發(fā)病率較一般職業(yè)高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率甚至遠遠高于不常在廚房做飯的吸煙者。究其原因多半是由于烹調習慣所造成，可以毫不夸張地說，廚房油煙已成為威脅我們生命健康的“隱形殺手”。

　　據(jù)哈爾濱醫(yī)科大學附屬腫瘤醫(yī)院胸外科主任徐世東介紹，長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發(fā)。

　　近幾年女性肺癌的發(fā)病率上升很快，尤其是40～50 歲女性。對肺癌患者長達5年的病因追蹤調查發(fā)現(xiàn)，70%的男性肺癌患者死于吸煙病因，只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙（丈夫吸煙、工作在吸煙環(huán)境）致肺癌。在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時經常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴重；還有25%的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡覺也在吸入，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細胞組織。調查表明，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素是正常人的2～3倍。

　　廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、支氣管炎等呼吸道疾?。划斢蜔健巴禄稹睍r，油溫可達350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

　　菜子油、豆油加熱到270℃～280℃時產生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥發(fā)生有關。不加熱的油沒有這種損害，加熱不到240℃時，損害作用較弱。所以，食油加熱溫度過高，尤其是加熱冒油煙時能產生大量有害的致癌物質，特別是油炸食品時，滿廚房都是油煙，對身體危害很大。反復加熱的食油，如多次用來油炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙中含致癌物也更多，危害性更大。臨床分析發(fā)現(xiàn)，肺癌患者除了與吸煙關系較大外，還與經常熏聞油溫過高產生的油煙有直接關系，這些患者多在50歲以上，有較長的烹飪史。

　　徐主任建議：要遠離肺癌，就應從遠離廚房的油煙做起，提倡改變烹飪習慣。最根本的方法是減少油煙在廚房中的停留時間，對一般家庭來說，廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果好的抽油煙機。此外，炒菜時的油溫也要有所控制，盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的損害，并且在飲食上應注意多攝入富含維生素A、胡蘿卜素的食物等。